百勤 D-异抗坏血酸钠

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且无任何毒副作用,在食品行业中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐头,果酱,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。

应用领域

1. 肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。
 
2. 冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面氧化产生腐臭味。
 
3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵
 
4.果汁及酱类:在装瓶时加入,保持天然VC,防止退色,保持原有风味。
 
5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期。
 
6.罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。
 
7. 用于面包中,可保持面包的色泽,自然风味和延长保质期,且无任何毒副作用。
 
8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料,肉制品最大使用量1.0g/kg.
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒,最大使用量0.04g/kg;肉制品,最大使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料,最大使用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,最大使用量1.0g/kg。
实际应用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中,可用来代替维生素C,作为发色助剂,同时可减少亚硝酸钠的用量,并保证产品质量。在水果加工过程中,可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠,可延长啤酒保质期,仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化,将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟,也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾


在食品中应用参考表
序号
制品
剂量
添加方法
效果
1
()
0.55—0.75/公斤
盐渍时加入
发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类形成,改善风味,切口不易褪色
2
熏肉



3
腌牛肉



4
火腿
2.5/公斤


5
腌腊肉
10/公斤


6
腌咸鱼



7
灌(粉)肠
0.5—1/公斤


8
腌菜
1—2/公斤
盐渍时加入
保持色泽,防止亚硝胺类形成,改善风味
9
酱菜



10
泡菜



11
冻菜
0.5—1%水溶液
浸渍后冰冻

12
冻鱼
0.5%水溶液
涂抹后冰冻
防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味,保持鲜鱼色泽
13
冻鱼
1.25%水溶液
喷雾

14
冻鱼
1%水溶液
将溶液结成冰块冰镇

15
对虾



16
储藏啤酒
0.004/
发酵后加入
防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵
17
葡萄酒
0.15/


18
橘子汁
0.1—0.15/
装瓶时加入
保持天然VC,防止褪色,保持原来风味
19
番茄汁
0.1—0.2/


20
葡萄汁
0.15—0.2/


21
果酱
适量添加
熬煮过程中

22
橘子酱



23
番茄酱



24
苹果
1/公斤
喷雾或配合柠檬酸使用
保持VC,保持色泽风味,延长储存期
25
梨子



26
草莓



27
樱桃罐头
0.5—1/公斤
装罐前加入到汤汁
保持色香味
28
栗子罐头
0.5—1/公斤


29
蘑菇罐头
1—2/公斤